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  • 一家尝出“锅气”的餐厅 探店机器人餐厅

       蔡澜先生的书中曾说过,“食在广东,其实是食在顺德”,顺德这座美食之都,满足了对食物异常挑剔的广东人的味蕾追求。
     
      最近,一家坐落“凤城”顺德的餐厅开业了。餐厅开业本身并没什么稀奇,不过这是一家号称全流程 机器人作业的餐厅,还是开发商碧桂园跨界打造的。
     
      在不少人的记忆中,早些年也不是没有体验过所谓的“ 机器人餐厅”,大多都是用AGV移动机器人代替了人工上菜这一工序,其他步骤还是依赖人工。
     
      一家餐厅的灵魂是厨师,如果把做菜这个核心工序都交给机器人,这会是一家尝得出“锅气”的餐厅吗?
     
      一
     
      与餐厅外“天降美食王国机器人餐厅”的牌匾颜色相同,走进餐厅内,一眼望去也是以金属粉红色调为主,辅以纯净的白色,与数十种运作的机器人相互交错,颇有一种未来科幻风。
     
      餐厅很宽阔,基本划分为三个分区,对应涵盖中餐、火锅、快餐三大业态,占地面积将近2000平方米,可同时容纳多达600余人就餐。
     
      兴许是为了突出机器人,餐厅的布置装潢都十分简洁统一,也没有多余的壁画、装饰元素。
     
     
      最吸引人的是透明玻璃内的20余款烹饪机器人,基本无间断地在挑拣菜品、煎炒烹炸。据介绍,机器人提供的各式菜品近200种,实现最快20秒出餐。
     
      由外而内,先是餐厅外分布着几款早餐机器人、咖啡机器人、雪糕机器人等小巧的机器设备,而后走进餐厅内,煎炸机器人、汉堡机器人等悉数出现,这些均是扫码下单后便可快速出餐的小型菜品。
     
      三大分区里,快餐区陈列着一排不同价位的小碟菜品,价格在4到10元间。一位大堂经理告诉我们,为了满足商圈来自不同地区上班族的口味和饮食要求,除了顺德菜,快餐品类其实更多还是外地口味。
     
      其次是火锅区,这里并没有传统火锅店的烟雾缭绕,更多是一人一个小锅。由火锅双臂取餐机器人根据客人所点菜式,将菜品挑选出来送进送餐通道,这是在制菜方面机器人参与程度较低的一项。
     
      最后则是中餐厅,这里是机器人最为“繁忙”的区域,近三十多口炒锅一字排开,高峰期时每个炒锅都在翻炒出菜,可以同时、不间断制作,平均烹饪时间在5分钟左右;另外还有2二十余个煲位的煲仔饭机器人。
     
      二
     
      到底能不能实现全流程机器人服务呢?
     
      我们在快餐区进行了体验,与外面快餐店不同的是,这里出餐环节并没有人工参与,均是机器轨道将一小道菜运送至自助式蒸箱。据介绍,当单样的菜品不足3份的时候,后厨机器人就会再次启动炒菜,保证供应的充足。
     
      在手动挑选完菜品后,比较惊讶的是,结算过程也是采用机器结算。工作人员介绍,只需将盛放各道菜品的托盘放置在结算区,上方的扫描区就会根据每道菜品的样式自动感应识别出对应的价钱,只需扫码通过支付宝等方式就可以完成支付。
     
      而在火锅区,虽制菜过程机器人发挥效果有限,但在送餐环节则是深刻体验到了“天降美食”,这也就明白了餐厅取名的寓意。
     
      在火锅区可以看到,天花板上有一条完整的云轨轨道,这也就是菜品传输通道。
     
      整齐划一的云轨机器人小车时刻待命,只要有订单下达,机器人小车就会在统一的地方将菜品装至车内,并通过云轨将火锅菜定点送到相应餐桌的上方,缓慢下降,停留时间多达四五秒,待客人把餐取走之后又关上了门,重新回到轨道中进行工作。
     
     
      据介绍,云轨机器人的传菜效率可以达到每小时850盘,一条线可以同时服务12桌客人。
     
      如果说机器人炒菜更多是属于大厨、机器人、研发工程师之间的交流,那在云轨送菜环节则让客人体验到了机器人的神奇。可以看到,现场不少用餐客人都拿出手机记录机器人“天降美食”的过程。
     
      此外在中餐厅还可看到,有些不规则的菜品如清蒸笋壳鱼则是通过地面AGV机器人送餐。不过,因开店等原因当天餐厅里还是有不少服务人员,尤其是进行桌面收碗清洁,据悉收碗机器人仍在研发过程中。
     
      三
     
      说到最后,要留住食客,味道才是王道。
     
      煲仔饭应该是评价较高的一个菜品,经常有玩笑称,广东人吃煲仔饭是能够吃到流泪的。煲仔饭、老婆饼,这些听起来“骇人惊闻”的名字,在广东人眼里都是一道道接地气的家乡美食。
     
      一煲由机器人制作新鲜出炉的腊味煲仔饭,淋上酱汁,吃一口非常的滑嫩。特别的是,菜品连饭焦这个煲仔饭的精粹都了保留下来,最后吃上几口嘎嘣响的香脆饭焦才算完成了品尝。
     
      而在中餐厅,我们品尝了清蒸笋壳鱼、白切鸡、小炒肉、鸡汤芽菜、清炒菜心等等,经典的粤菜尤其顺德菜都在菜单中可以看到,此外点菜界面中每个菜都标识了卡路里。
     
      相比于煲仔饭的一致好评,一行人对于一盘盘中餐的评价则褒贬不一。有人喜欢吃清淡口味觉得正是合适,有人则觉得味道过于平淡;有人觉得肉炒得很入味、很有嚼劲,有人则觉得肉质太柴了。
     
      人人都可以是自己的美食家,而美食家本来就有自己挑剔、不可置疑的味蕾标准。
     
      我们很难去评判机器人做出来的饭菜味道到底好不好,但用一位朋友的话说:“还原度很高,有90%以上了”,大概可以形容机器人餐厅的出品。
     
      如果说还能继续提升什么,或许是精准的机器程序之外,炒菜里面最为讲究的“锅气”。
     
     
      不过,也可看到,在疫情或将成为常态化的当下,机器人的备餐、制菜、送餐,一定程度上也减少了人与人、人与菜的接触,使就餐更加干净卫生、快捷方便。
     
      最后在价格方面,大众化、性价比高是我们对整个餐厅各类菜品的印象。如在快餐区一份满满招牌酸菜牛肉面浇头仅需6元;在中餐区一道道“硬菜”的价格也在30-40元左右,点五个菜左右的话一桌价格也就在200元左右;火锅区则更加实惠,如一盘满满当当的牛羊肉拼盘仅需68元。

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